燉菜怎么做 推薦冬季進補燉菜的食譜
2025-11-17
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一、吃燉菜的好處
1.燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。這種方法溫度比較穩定，加熱時間較長，可使原料組織充分分解，原料的香味不至散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。
2.燉菜中的食材經過長時間小火燉煮后變得非常柔軟，更加容易被人體消化和吸收。
3.燉菜烹調時間長，方便于各種調味品充分作用，使食材更加入味，味道更為可口。
4.燉菜時需要蓋蓋加熱，相對于氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到有效的保存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以后，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
5.燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，可以保證礦物質完全吸收不會損失
6.燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種容易實現多樣化，也便于添加各種養生的食材。
二、冬季為什么要進補呢
1、冬季是一個寒冷的季節。祖國醫學認為，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關系。女人人由于本身體質虛寒，身體抵抗能力低下等，在寒冷季節，更宜進行食補。這對改善營養狀況，增強機體免疫功能，促進病體康復等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。中醫古籍《內經》說：“春生、夏長、秋收、冬藏，是氣之常也；人亦應之?！坝终f：“冬三月者為封藏。“也就是說，一到冬三月，正是養精蓄銳的大好時期，這時人的皮膚肌腠比較致密，汗出較少，攝人的營養物質也容易貯藏起來，況且在冬令季節里，人的食欲也比較旺盛，所以這時進補正是最好的時節，冬至以后尤為相宜。
2、“補”一般是針對“虛”來說的，其中又以補腎尤為重要。但冬令進補還包含著“預防”的意思，即通過進補，預防疾病的發生，以達到養生健體的目的，正象中醫古籍《內經》所說：“故藏于精者，春不病溫”，也就是說在冬令通過進補，能使“精氣”儲存于體內，到春天就不會患病了。反之，如果不能做到這一點，那就會“冬不藏精，春不病溫”。這正是中醫“治末病”，也即預防為主思想的體觀。
三、哪些體質需要進補
●正常體質——健康人群
表現：體力強壯，面色潤澤，思維敏捷，眠食均佳，二便正常。
●陰虛體質——常熬夜的人
表現：形體消瘦，手足心熱，口咽少津，便干尿黃，喜冷怕熱。
●陽虛體質——手腳冷的人
表現：面色淡白，體胖畏寒，口淡便爛，喜熱怕冷。以女性多見。
●氣虛體質——氣短聲低的人
表現：面色蒼白，健忘多汗，納呆乏力，多見于老年人。
●血虛體質——頭暈心悸的人
表現：面色萎黃，頭暈心悸，失眠多夢，不耐勞作，老年人或部分女青年常見。
●陽盛體質——年輕力壯的人
表現：聲高面赤，口苦咽干，急躁易怒，小便黃，大便熏臭。
●血瘀體質——面色晦滯的人
表現：面色晦滯，嘴唇色暗，肌膚干燥。老年人多見。
建議：應以行氣活血的方法調理，如木耳煲雞或木耳煲瘦肉。
四、各種冬季進補燉菜的做法
1.土豆燉牛肉
原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。
做法：將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。
功效：牛肉有補中益氣、養胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2.鯰魚燉茄子
原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。
做法：將鯰魚收拾好洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開后，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜肴，鯰魚刺少，肉質細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。
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