潮濕環境是食材保存的大敵，特別是梅雨季節或南方地區，稍不注意就會看到食材表面冒出令人頭疼的霉斑。別擔心，掌握幾個實用小技巧，就能讓食材在潮濕環境中保持新鮮。

保持干燥是防霉的首要原則。準備一個密封性好的儲物箱，底部鋪上廚房紙或食品級干燥劑，定期更換吸濕材料。大米、面粉這類主食可以放入干凈的飲料瓶密封保存，瓶口處放兩瓣大蒜，既能防潮又能防蟲。干貨類食材最好分裝成小份，每次取用后立即密封，減少與潮濕空氣接觸的機會。

冰箱不是萬能保險箱。很多人習慣把買來的菜直接塞進冰箱，殊不知冷藏室濕度往往很高。綠葉蔬菜先用廚房紙包裹再裝進保鮮袋，留個小口透氣。菌菇類千萬別洗，直接放入墊了廚房紙的密封盒。生姜、大蒜這類調味食材，可以洗凈晾干后切片冷凍，隨用隨取特別方便。

選擇合適的存放位置很重要。廚房水槽下方雖然空間大，但濕度最高，不適合存放任何食材。米面糧油最好放在離地30厘米以上的柜子里，墻壁也要保持一定距離。土豆、洋蔥這類根莖類蔬菜，找個陰涼通風的紙箱存放就行，千萬別放塑料袋里悶著。

控制購買量是從源頭解決問題。現在購物這么方便，沒必要一次性囤太多食材。葉菜最好三天內吃完，根莖類也不要超過兩周。買回來的水果先檢查，有磕碰的盡快吃掉，完好的用透氣的籃子裝好放在通風處。香蕉、蘋果這類會釋放催熟氣體的水果，記得和其他水果分開存放。

定期檢查庫存不能偷懶。每周抽十分鐘看看儲物柜，受潮的食材及時處理。發現包裝袋里有水汽，立即更換干燥的儲存容器。干貨如果已經返潮，可以放在陽光下曬干或用烤箱低溫烘干。調味料瓶口容易結塊，用完后記得擦干凈瓶口再蓋緊。

有些天然防霉小妙招很管用。在米缸里放幾粒花椒，面粉袋里埋個月桂葉，干貨里加個干辣椒，都能有效防霉。新買的香菇、木耳等干貨，可以先用烤箱50度烘半小時，徹底去除水分再保存。咖啡渣曬干后裝進茶包，放在櫥柜里既除濕又去味。

處理已經發霉的食材要果斷。除了硬質奶酪可以切掉霉變部分繼續食用外，其他食材一旦發霉就要整個丟棄。特別是花生、玉米等谷物霉變后產生的黃曲霉素，高溫烹煮也無法破壞。切過霉變食物的刀和砧板，要用開水燙洗并晾干。

保持廚房整體干燥很關鍵。做飯時及時擦干臺面積水，水槽邊沿容易積水的地方要特別注意。定期檢查水管是否漏水，墻角有沒有返潮。天氣潮濕時可以開抽油煙機或電風扇促進空氣流通，晴天記得開窗通風。

特殊食材需要特別照顧。像火腿、臘肉這類腌制品，表面出現白色鹽霜是正常現象，但若出現綠霉就要立即處理。優質普洱茶餅可以放在紫砂罐里，定期翻動通風。高級茶葉建議分裝成小份抽真空保存，每次取用后重新密封。

代科技也能幫上忙。購買一個濕度計監測廚房環境，相對濕度超過70%就要注意。除濕機在梅雨季節特別實用，小型電子防潮箱適合存放貴重食材。真空包裝機雖然一次性投入較大，但對延長食材保質期效果顯著。

養成好的使用習慣很重要。取用食材時保持手部干燥，潮濕的勺子不要直接插入面粉袋。開封后的醬料瓶要擦干凈瓶口，倒置存放可以形成密封。使用密封夾封住吃了一半的零食袋，比隨便折一下管用得多。

記住這些小技巧，再潮濕的季節也不用擔心食材發霉。從選購到儲存，每個環節多花一點心思，就能讓食材保持最佳狀態。畢竟，吃到嘴里的東西，新鮮健康最重要。