雞蛋是廚房里最常見的食材之一，但如何判斷它們是否新鮮卻讓不少人頭疼。買回來的雞蛋放了幾天，心里難免犯嘀咕：這蛋還能吃嗎？別擔心，其實判斷雞蛋新鮮度的方法比你想象的簡單多了，而且完全不需要什么高科技設備，在家就能輕松操作。

把雞蛋輕輕放入一碗冷水中，觀察它的表現就能知道新鮮程度。剛產下不久的雞蛋會直接沉到碗底，并且平躺在那兒；如果雞蛋一端微微翹起，但大部分仍接觸碗底，說明它已經存放了一周左右；要是雞蛋完全豎立在水中，可能已經存放了兩到三周；最糟糕的情況是雞蛋直接浮在水面上，這種蛋最好別吃了。這個方法的原理很簡單，新鮮雞蛋內部的氣室很小，隨著存放時間變長，蛋內水分蒸發，氣室逐漸擴大，浮力也就跟著增加了。

輕輕搖晃雞蛋也能發現不少信息。把雞蛋湊近耳邊輕輕晃動，新鮮雞蛋幾乎聽不到任何聲音，因為蛋清濃稠，蛋黃位置固定；如果聽到明顯的晃動聲，說明蛋清已經變稀，蛋黃膜可能也開始松弛了，這樣的雞蛋新鮮度已經打了折扣。不過要注意，這個方法需要一些經驗，剛開始可能不太容易分辨。

打雞蛋是最直觀的檢驗方式。新鮮雞蛋的蛋清濃稠有彈性，會緊緊包裹著蛋黃，蛋黃飽滿圓潤，像個小山丘一樣凸起；不太新鮮的雞蛋蛋清會變得稀薄，攤開面積很大，蛋黃也比較扁平，甚至可能一碰就破。如果發現蛋黃直接散開，或者蛋清呈現異常顏色，這種雞蛋最好直接扔掉。

觀察蛋殼也能提供一些線索。新鮮雞蛋的蛋殼表面通常有一層天然的保護膜，摸起來略帶磨砂感；存放時間較長的雞蛋，這層膜會逐漸消失，蛋殼變得光滑。不過要注意，有些商家會清洗雞蛋，這種情況下蛋殼光滑并不代表不新鮮。另外，如果蛋殼出現裂紋或者有霉斑，不管新不新鮮都不建議食用。

聞氣味是最直接的警告信號。新鮮雞蛋打出來幾乎沒什么氣味；如果聞到明顯的硫磺味或其他異味，說明雞蛋已經開始變質。有時候不用打開，湊近蛋殼聞就能察覺到不對勁，這種雞蛋千萬別冒險嘗試。

超市購買的包裝雞蛋通常會標注保質期，但自家產的或者散裝雞蛋就需要自己判斷了。一般來說，在常溫下雞蛋可以保存15-20天，冰箱冷藏可以延長到1個月左右。但記住，這些時間都是從產蛋日算起，而不是購買日。把雞蛋存放在冰箱里時，最好放在內置的蛋架上，尖頭朝下更利于保鮮。

雞蛋的新鮮程度直接影響著烹飪效果。想做完美的水波蛋或者太陽蛋，一定要用最新鮮的雞蛋，這樣蛋黃才能保持完美形態；烘焙時稍微存放幾天的雞蛋反而更容易打發；炒雞蛋對新鮮度要求相對寬松，但太舊的雞蛋會影響口感和風味。

存放雞蛋也有些小技巧。不要把雞蛋放在冰箱門上，因為頻繁開關導致的溫度變化會加速變質；雞蛋買回來后最好不要清洗，這層天然保護膜能延長保鮮時間；如果需要分離蛋清蛋黃，新鮮雞蛋會更容易操作，因為蛋黃膜更結實。

判斷雞蛋新鮮度的方法這么多，下次再面對一盒雞蛋時就不用糾結了。無論是水試法、搖晃法還是直接打蛋觀察，選擇最適合你的方式就行。記住，當對雞蛋質量有疑慮時，安全永遠是第一位的，寧可浪費一個蛋，也不要拿健康冒險。掌握了這些技巧，你就能輕松成為雞蛋新鮮度鑒別專家，再也不用擔心會用到不新鮮的雞蛋了。