吃芥菜開脾胃 春季這樣吃最營養早春
2025-11-17
東莞蔬菜配送
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春季時候我們還是會感覺有些冷，這個時候正是乍暖還寒的時候，我們要如何養生呢？我們要如何養生吃什么才是最有營養最健康的呢？今天我們推薦的是大頭菜。大頭菜即芥菜是一種營養價值很高的蔬菜，它的原產地是亞洲，在我國它食用得很廣泛，尤其是在臺灣，在過年時芥菜是很應景的一道菜，不可或缺。
它的種子叫作芥子，研成的粉末叫作芥末，具有辛辣刺激性的氣味，能夠殺菌，可用作調味品，適量食用可以增加食欲。另外，作為一種抗刺激藥物，芥末還能夠消除瘀血，減少疼痛。芥菜的莖部特別肥大，有的在莖上有不規則的突起，經過加工后可以制成榨菜。
【為什么要吃】
芥菜不僅是人們非常喜愛的一道菜，而且它還是很實用的藥材。它的葉和根內提取的物質可以抑制人體內大腸桿菌的生長;塊根能抑制人體內某些寄生蟲的生長;它本身含有的芥菜酸可以用作止血藥，有效地緩解吐血和尿血的癥狀;它含有的胡蘿卜素還能防治眼疾，達到明目的效果。
科學研究表明，芥菜內還含有很多礦物質，比如鈉、鉀、鈣、磷等。而含有的豐富的維生素還能增加大腦的含氧量，起到提神醒腦、緩解疲勞的作用。另外，它還可以防治便秘，尤其適合老年人和習慣便秘者食用。
【應該怎么吃】
芥菜聞起來有一股清香的味道，至于它的制作方法則有很多種，可以做湯、做餡兒，還能炒著吃，花樣繁多。在上海的菜品中有一道“芥菜冬筍”，山東的菜品中有“芥菜魚卷”，等等。中國的美食聞名世界，只要你發揮想象，就能制作出美味可口的佳肴來。下面我們就簡單地說幾種芥菜的吃法，以供參考。
素炒三鮮：選用冬筍、芥菜和新鮮的香菇，將冬筍切成絲，然后用開水燙一下，再把水分控干，香菇和芥菜也切成絲，然后放入鍋中炒就可以，是一道健脾開胃的小菜。
醬疙瘩絲：將芥菜頭洗干凈，用鹽水腌上30天，然后撈出后撤咸，把表面的水晾干，切成細絲，再加入醬油、白糖、炒熟的芝麻以及辣椒面，浸泡幾天后就可以吃了。制作非常簡單。
另外芥菜還可以加入雞湯，做餃子或者春卷餡兒，同樣可口美味。
【一定要知道】
芥菜對眼疾患者有很大的幫助。因為芥菜可以腌制成美味的小菜，而經過腌制的菜會含有較高的鹽分，所以高血壓以及血管硬化的病人不宜多吃。芥菜不能與鯽魚、鱉肉一起食用，否則會引起水腫。芥菜不宜生吃，也不可多吃，適量食用，合理搭配，才會發揮出它應有的價值。
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